Tout est fabriqué « maison » à partir de produits naturels sans colorant ni conservateur chimique:

 "Je fabrique la rosette, le jésus, le saucisson et la saucisse sèche..., et tout est naturel. En guise de conservateur, je verse du vin rouge dans la chair et l'ail frais pilé aseptise le tout. Un peu de sel, de poivre, quelques ferments et le tour est joué. Il y a eu des loupés avant d'arriver à ce niveau. Avec les méthodes chimiques, la marge d'erreur est plus large... Un bon saucisson se caractérise aussi par sa fleur: délicate moisissure naturelle qui donne tout son goût au produit et que l'on est prié de ne pas enlever avant de déguster."

Palmarès 2013:

• la saucisse sèche a reçu le troisième prix au concours international du meilleur saucisson «SAUCICREOR» sigle qui signifie                         « SAUCIsson-CREativité-ORiginalité ».
  
• le fromage de tête à reçu la mention d'honneur par la confrérie de le gastronomie de Flers.
  
• l'andouillette à reçu la mention d'honneur au concours européen de la meilleure andouillette par la Confrérie de l'andouillette de Cambrai.
  

Mettre en oeuvre tout son savoir faire au service du client et faire de la boucherie Sénégas une maison de qualité font partie des priorités de l'équipe.