Etonnez vos invités avec nos spécialités de bouchères crues 


Melon à la Mauricienne

Escalope de veau, farce veau et porc, olives noires et vertes, poivrons verts, poivrons rouges, piment, sel, poivre, (présentation originale, façon mille feuille, beaucoup de couleurs).                                                                     

Melon de veau à l'estragon

Escalope de veau, farce de veau et porc, mousse de foie de canard, estragon, sel et poivre. Vos amis seront conquis.

 Rôti de veau aux pistaches

Veau dans l'épaule, chair de veau et porc pistaches macérées thym.

Epaule d'agneau Cavaillon

Une épaule d'agneau désossée marinée dans du porto, nappée de beurre escargot roulée façon melon. Succulent.

Rôti Orloff

Rôti de veau ou porc, fromage, bacon ou jambon, (un basique de la boucherie).

Selle anglaise

Baron d'agneau désossé, rognons blanchis, mie de pain trempée dans de la crème fraîche, farce d'agneau avec échalotes et champignons, persil haché, sel poivre (étonnant).

Epaule d'agneau aux rognons 

Une épaule d'agneau désossée, rognons blanchis, persillade poilée, huile d'olive (très provençal).

Couronne d'agneau

Carré d'agneau, chair d'agneau, poireau, carotte, brocoli. Le tout présenté façon couronne.

Brochettes sucettes d'agneau

Poitrine d'agneau désossée, poivrons verts, poivrons rouges, herbes de Provence.   

Rôti de porc Agenais

Filet de porc, pruneau a l'armagnac, lard et poivre, tout simplement. Subtil et excellent.

Rôti de porc aux herbes

Filet de porc, écorces d'oranges confites, herbes de Provence et ail (facultatif).