Agneau


Il existe 6 types de races ovines dont les races d'herbage réputées pour la qualité de leur viande.

Le Mouton Charollais est une race d'herbage fort ancienne qui présente des aptitudes complètes: qualités de croissance et de conformation propices à la production d'agneaux de boucherie.

Les agneaux sont élevés traditionnellement à la ferme dans laquelle ils sont nés, nourris au lait maternel et à l'herbe des pâturages.

 

La boucherie sénégas sélectionne pour vous des agneaux  non sevrés, aux alentours de 45 jours:   ce sont les agneaux de lait ou agneaux légers.

 

DE LA FERME A L'ASSIETTE


Privilégier une filière courte pour vous assurer une alimentation saine et de qualité. 



A griller, à poêler, à rôtir ou à mijoter demandez conseil pour choisir votre morceau. 

 

Les incontournables:

  • Côtelettes à griller: premières, secondes, découvertes et filets découpées une à une ou en carré.
  • Le gigot d'agneau découpé en tranche, préparé en rôti ou brochette: viande goûteuse, tendre et savoureuse, 
  • L'épaule d'agneau entière ou désossée roulée, nature ou farcie selon nos recettes: épaule Cavaillon, écureuil, provençale...

A mijoter:

  • Tajine, couscous, sauté: collier, poitrine, jambette, épaule.
  • Confit ou à l'étouffée: épaule, jambette ou gigot de 7 heures.

Demandez conseil pour choisir votre morceau et consulter nos idées recettes.