Boeuf


Très rigoureuse sur la provenance de ses viandes, la boucherie Sénégas met un point d'honneur à sélectionner des éleveurs de la région: Hérault, Tarn et Aveyron. 

Privilégier une filière courte, c'est pouvoir vous fournir une traçabilité continue et une viande 100% régionale.

La boucherie Sénégas vous propose des viandes de bœufs de tradition bouchère telle que: la Blonde d'aquitaine, l'Aubrac ou la Limousine. 

Ces bêtes sont élevées et nourries au grand air avec du foin et des céréales cultivés sur place. 


Les connaisseurs le savent: la qualité et la saveur de la viande provient essentiellement de ce que mange l'animal.

A ce titre vous pourrez peut être avoir le privilège de déguster des viandes ayant été primées lors de concours régionaux.

A griller, à poêler, à rôtir ou à mijoter demandez conseil pour choisir votre morceau. 


Les incontournables:

  • Côte à l'os découpée avec os et entrecôte coupée moins épaisse et désossée : viande particulièrement « persillée » et savoureuse.
  • Le rumsteak découpé en pavé, en steak, préparé en rôti ou brochette: viande goûteuse, tendre et savoureuse, 
  • Le faux-filet et filet : viande extrêmement tendre et fondante.


Les steaks:

Il existe plusieurs types de morceaux de bœuf aux textures et saveurs différentes dans lesquels sont coupées des tranches plus ou moins fines appelées steaks ou beefteaks.

  • Steaks à fibres courtes : tende de tranche, poire, merlan, araignée, rond de tranche, mouvant, macreuse …
  • Steaks à fibres longues : bavette d'aloyau et de flanchet, hampe et onglet ( morceaux plus petits et recherchés par les amateurs de viande juteuses aux saveurs prononcées).  


Steak haché 100 % bœuf:

Haché dans une machine réfrigérée le steak haché est fabriqué uniquement au moment et à la demande. 

Avec un taux de matière grasse de 3% les morceaux hachés sont exclusivement des morceaux de viande fraîches (gîte à la noix, rond de gîte) sans aucun autre additif.


Les rôtis:

A chaque rôti son morceau: 

  • pour un rôti de fête:  filet, rumsteak ou rond de tranche
  • pour un rôti familial: tende de tranche, macreuse ou plat de tranche grasse. 


A mijoter:

  • Carbonades, bourguignons, daubes, tajines, ragoûts… : collier, basses côtes, gîte, jarret, paleron, jumeau à pot-au-feu, plat de côtes, joue, queue…
  • Pot-au-feu, potée… : joue, queue, plat de côtes, paleron, jarret …  


Les produits tripiers du bœuf:

 A cuisiner selon vos envies ou en suivant nos idées recettes : joue, langue, tripes, joue, rognon, queue...